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      酒店廚房里不為人知的秘密

      來源:匯星廚具 發布日期:2015-09-09 02:08【

      酒店廚房里不為人知的秘密

       
      廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。
       
      這些輔助設計主要有備餐間 和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品,創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲管理大多對此設計和 設備配備沒有引起足夠的重視。因此,也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣,出菜服務丟三落四的現象。有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。
        設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段 作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
       
        廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道?捎行⿵N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清 凈。 廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲 從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 廚房的用水和明溝。
       
        廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜 要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等 等。
        因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境 的整潔衛生。
        廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。
       
       輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于 菜點生產制作的廚房。但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;
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